去骨的同时，还能将肉与皮之间的脂肪去掉许多，顺便减轻了狮头鹅本身带有的浓郁味道，甚至能够让调料更好的渗透进肉里。

整鸡脱骨，整鸭脱骨，对于这些评委来说就看得多了，今天第一次看到整鹅脱骨倒是也有着不同的感觉。

鸡的骨骼细碎，脱骨的时候需要注意的是那些残留的碎骨。

鸭则是骨骼硬得多，而且皮肉骨的连接处十分的薄，一个不小心就会划破。

赵悠乾手里的狮头鹅就不同了，骨头硬且粗，如果只是单纯的脱骨倒是比之前的两种都要简单，可是除了脱骨赵悠乾还要进行去除一部分脂肪的工作，防止鹅肉的腥臊味道过于浓郁。

这就显得比较麻烦了。

禽类的尾端都有一个味道十分浓郁的腺体，这个也是必须去除的。

所以你就可以看到赵悠乾的手从狮头鹅的腔体下伸进去，带着剔骨刀不断的在内部划动，时不时还要配合他在外面折断鹅肉的骨节。

而当他将手拿出来的时候，也同时带上了一个布满了红色淤血和黄白相间脂肪的整体骨骼。

别小觑了这一步，如果乳猪和鹅的味道不能融洽，两者的味道难以融合渗透的话，那么之后的食材就更加难以混合在一起了。

调味的精髓无非是增减二字，两者中有味道过于强烈的，那就要把强烈的拿走。

哪怕损失了风味，那也是料理的艺术，而非是对食材的破坏！

能够明白这一点的人，在料理之道上才称得上是登堂入室了。

诸天里的美食家